「その調理、9割の栄養捨ててます！」いいとこどりしたい本

その調理、9割の栄養捨ててます！を読んだ。

料理レシピ本大賞にも選ばれた本だ。

食べ物の栄養を最大限とるため、以下のコツが紹介されている。

これを読んで思ったのが、

「どうせ食べるなら栄養しっかりとりたい」というのと同時に、

「食事の目的って何だろう」ということ。

栄養を取りたいなら、全部まねしたい。

でも、おいしく食べたいなら、ちょっと無理かなと思うことも。

例えば、「みそ汁は50℃」。

私は「おいしく味わいたい」ので、

「栄養を最大限摂る」よりも「酵母も乳酸菌も全滅してていいから熱々」がほしい。

（もしくは、野菜に味噌入りの調味料をつけて食べるなど、低温でおいしく味噌を食べる方法が知りたい。）

一方で、

生長点を意識した食べ方・調理法や、

ブロッコリーは切って数分放置してから加熱、（加熱温度も低め）

捨てているワタに含まれる栄養素など、

もやしの保存法

枝豆のビタミンCを2倍とれ、なおかつ風味をアップさせる蒸し焼き

など、知らなかったトピックや、味・食感に影響がない(または少ない）のに
栄養を最大限摂れる方法は、ぜひ実践したい。

堅苦しく考えず、いいところどりして、

「美味しく栄養」をとり、「体にいいことしてる感」も味わいたいと思った。

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タイトル：その調理、9割の栄養捨ててます！

監修　　：東京慈恵会医科大学　附属病院　栄養部

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